食品质量检验员初赛题库
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序号 题干（必填）
1 单选题 小麦粉改良剂 增白剂 熏蒸杀虫剂 防腐剂 C
2 单选题 碳酸银 硝酸银 硫酸银 氯化银 B
3 单选题 HCI HNO3 H2SO4 HCIO4 A
4 单选题 杀菌 抗氧化 澄清 增香 D
5 单选题 紫色 红色 粉色 绿色 B
6 单选题 硝酸 乙酸铅 硫酸 硝酸镁 B
7 单选题 碳酸银 氢氧化银 硝酸银 碳酸铜 C
8 单选题 乙酸 酒石酸 碳酸 磷酸 A
9 单选题 B
10 单选题 0.01g/kg 0.06g/kg 0.10g/kg 禁止使用 D
11 单选题 520nm 253.7nm 283.3nm 490nm C
12 单选题 B
13 单选题 510nm 283.3nm 253.7nm 490nm A
14 单选题 0.001~500μm 0.1~1000μm 0.01~1000μm 0.001~1000μm B
15 单选题 氢氧化钠 硫酸铜 硫酸钾 浓硫酸 D
16 单选题 3775 3780 3800 4000 C
17 单选题 琼脂 氯化钠 牛肉膏蛋白胨 固体 C
题型 （必
填） 选项 A 选项 B 选项 C 选项 D 选项E 正确答案（
必填）
粮食卫生标准的分析方法主要起( )作用。
定性分析粮食中磷化物残留量的原理:磷化物遇水
和酸释放磷化氢,与( )生成黑色磷化银。
食品中蔗糖的测定中,样液加酸水解,使用的酸是(
)。
二氧化硫在果酒中的作用不包括( )。
定性分析粮食中氰化物残留量的原理中,氰化物遇
酸产生氢氰酸,与苦味酸钠生成( )异氰紫酸
钠。
银盐法测粮食中的丙酸钙用于糕点砷时,试样经消
化处理后,加入碘化钾和酸性氯化亚锡五价砷还原
为三价砷,然后与新生态氢生成砷化氢,通过(
)浸泡的棉花取出硫化氢后,与银盐反应生成有色
胶态物比色测定。
标定氰化钾标准溶液时使用( )标准溶液。
白酒总酸测定分析结果表述,白酒总酸以( )
计。
二硫腙比色法测定粮食中的铅时,产生的废氰化钾
溶液,在排放前应加入( )以降低毒性。 盐酸+硫酸亚铁 氢氧化钠+硫酸亚铁 氢氧化钠+柠檬酸铵 盐酸+柠檬酸铵
小麦粉中过氧化苯甲酰在国家标准中规定的最大
允许使用量为( )。
石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时,样品经
处理后,导入原子吸收分光光度计中,原子化以后,
吸收( )共振线,其吸收量与铅量成正比。
石墨炉原子吸收光谱法测定粮食中的铅时,测定所
用的玻璃食品需经( )处理。
10%~20%硝酸浸泡
12h
10%~20%硝酸浸泡
24h
10%~20%硫酸浸泡
12h
10%~20%硫酸浸泡
24h
二硫腙比色法测定粮食中的铅时,测量波长为(
)。
悬浮粒子:可悬浮在空气中,尺寸一般在( )
之间的固态、液态物质或两者的混合物,包括生物
粒子和非生物粒子。
粮食中蛋白质含量的测定原理是试样在催化剂作
用下用( )消解,反应产物用碱中和后蒸馏,
释放出氨,用硼酸吸收,用硫酸滴定吸收液,以此计
算蛋白质含量。
根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定
的数据为3775个/mL,应报告为( )个/mL。
最常用的基础培养基是( )培养基。
18 单选题 A
19 单选题 半个月 一个月 两个月 三个月 C
20 单选题 蒸发法 蒸馏法精馏法萃取法 B
21 单选题 芽殖 裂殖 增殖 芽殖和裂殖 D
22 单选题 硼氢化钠 硫脲柠檬酸铵 氨水 B
23 单选题 黑色 红色 绿色 蓝色 B
24 单选题 高压灭菌巴氏消毒 高浓度糖 防腐剂 C
25 单选题 燃烧器 雾化器 毛细管 预混合器 A
26 单选题 酒精含量非糖固形物含量 固形物含量 总糖含量 D
27 单选题 碱性溶液 酸性溶液 中性溶液 没有要求B
28 单选题 420nm 450nm 490nm 520nm C
29 单选题 弱碱性强酸性 弱酸性 强碱性 B
30 单选题 振摇 超声波搅拌 加热D
31 单选题 D
32 单选题 二硫腙比色法 丁二酮肟比色法 A
33 单选题 0.1mg/kg 1.0mg/kg 0.5mg/kg 1.5mg/kg C
34 单选题 酸性 碱性 中性 无要求B
35 单选题 形成酸性介质 C
36 单选题 黄色 红色 蓝色 绿色 B
37 单选题 晶形 凝乳状 无定形 杂乱形 B
38 单选题 0%~65% 0%~75% 0%~95% 10%~95% C
关于动植物油脂过氧化值的测定方法叙述错误的
是( )。
硫代硫酸钠应现用
现配
碘化钾饱和溶液应
是新配制的且不含
游离碘和碘酸盐
冰乙酸使用前应用
纯净的惰性气体清
除氧
冰乙酸对皮肤和组
织有强刺激性
国标规定,一般滴定分析用标准溶液在常温
(15~25℃)保存时间一般不超过( ),当溶液
出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时,需重新制备
。
密度瓶法测定酒精度时,用( )除去样品中的
不挥发性物质。
酵母菌的无性繁殖方式主要有( )。
氢化物发生原子荧光光谱法测粮食中的砷时,试样
经消化处理后,加入( )使五价砷还原为三价
砷。
尿素酶试验阳性呈( )。
甜炼乳抑制微生物的生长依靠( )。
原子吸收分光光度分析中,样品发生气化并解离成
基态原子是在预混合型原子化器的( )中进
行。
葡萄酒中干浸出物含量测定的原理是先测得样品
中总浸出物含量,在从中减去( ),即得干浸
出物含量。
二硫腙比色法测定粮食中的汞时,样品经消化后,
汞离子在( )溶液中,与二硫腙生成橙色络合
物,溶于三氯甲烷,比色测定。
二硫腙比色法测定粮食中的汞时,测量波长为(
)。
冷原子吸收法测定粮食中的汞时,样品经消化后,
汞转化成离子状态,( )介质中氯化锡还原成
元素汞,进行冷原子吸收测定。
理化分析用啤酒样品除气的方法不可采用
( )。
《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产
经营管理制度主要有:食品生产经营许可制度、索
票索证制度、食品安全管理制度、( )。
食品销毁制度、不
安全食品停止生产
制度
食品召回制度、不
安全食品停止食用
制度
食品退回制度、不
安全食品停止销售
制度
食品召回制度、不
安全食品停止经营
制度
以下不是国家标准中规定测定粮食中的镍含量的
测定方法的是( )。
原子吸收分光光度
法
乙二胺四乙酸二钠
法
《糕点、面包》中规定总砷含量不能超过
( )。
原子吸收分光光度法测定粮食中的镍时,应在(
)溶液中进行。
测定糕点中的丙酸钙时,样品前处理时加入甲酸的
目的是( )。 调整溶液的pH
防止在分离柱中形
成非挥发性盐类物
质
中和反应过程中产
生的碱
二硫腙比色法测定粮食中的铅时,铅与二硫腙生成
( )络合物。
AgCl属于( )沉淀。
阿贝折光计能测出庶糖溶液内含糖量的质量百分
数( ),相当于折射率1.333~1.531。
39 单选题 乙酸铅 铅粉 硝酸铅 氯化铅 C
40 单选题 绿色 蓝色 红色 黄色 B
41 单选题 食品检验机构 检验人 质量监督部门 D
42 单选题 B
43 单选题 硫代硫酸钠 柠檬酸铵 盐酸羟胺 乙酸钠 A
44 单选题 pH=2.0~4.0 pH=4.0~5.5 pH=7.0~8.5 pH=9.0~10.0 B
45 单选题 C
46 单选题 铂坩埚 蒸发皿 石英坩埚 瓷坩埚 A
47 单选题 葡萄糖 麦芽糖核糖半乳糖 D
48 单选题 B
49 单选题 甲醇—水 甲酸—水 乙酸—水 乙酸铵—水 A
50 单选题 酒精度发酵度 麦汁浸出得率 麦汁含量 A
51 单选题 营养 鉴别 选择 基础 B
52 单选题 真正发酵度高级醇 双乙酰 二氧化碳 C
53 单选题 标准曲线法 内标法 标准加入法 外标法 C
54 单选题 分子 基态原子 离子激发态原子 B
55 单选题 越大越好 越小越好 无要求C
56 单选题 锌、钠 钙、镁 钾、镁 铜、锰 B
57 单选题 棕色蓝色橙红色 绿色 C
58 单选题 一年 半年 二年三年C
59 单选题 不皂化物 皂角 皂化物 氧化物 C
60 单选题 淡黄色乳白色 纯白色 深黄色 B
61 单选题 B
二硫腙比色法测铅时,配制铅标准溶液选( )
为基准物质。
分光光度法测罐头食品中复合磷酸盐的显色反应
显( )。
食品检验实行( )负责制。食品检验机构与检
验人
密度瓶法测啤酒酒精度时,装入密度瓶中的试样要
求( )。 冷却至20℃左右 冷却至15℃左右 煮沸并冷却至15℃
左右
煮沸并冷却至20℃
左右
二硫腙比色法测锌时,为了防止铜、汞、铅、铋、
银和镉等离子的干扰,应加入( )。
二硫腙比色法测锌时,样品经消化后,在( )
时,锌离子与二硫腙形成紫红色络合物。
下列关于判断灰化是否完全的描述正确的是(
)。
必须要灰化至白色
或浅灰色
必须要高温炉温度
达到500~600℃后灰
化5h
根据样品的组成、
形状,观察残灰的颜
色
加入助灰剂使其达
到白灰色为止
耐碱性好的灰化容器是( )。
不具有还原性的糖有( )。
石墨炉原子吸收分光光度分析中,石墨炉升温顺序
是( )。
灰化、干燥、净化
、原子化
干燥、灰化、原子
化、净化
干燥、灰化、净化
、原子化
灰化、干燥、原子
化、净化
高效液相色谱法测茶叶中的咖啡碱时,流动相为(
)。
啤酒原麦汁浓度是通过测定啤酒的真正浓度和(
)通过计算得到的。
三铁糖琼脂斜面属于( )培养基。
以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标?( )
原子吸收分光光度分析时,若组分较复杂且被测组
分含量较低时,为了简便准确地进行分析,一般选
择的方法是( )。
原子吸收分光光度分析中的吸光物质是
( )。
原子吸收分光光度分析中,为了提高测定灵敏度,
空心阴极灯的工作电流应( )。
为额定电流的
40%~60%
火焰原子吸收分光光度法测定( )微量元素
时,需要用镧作为释放剂,以消除磷酸的干扰。
邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁时,试样经处理
后,试样中的三价铁离子在酸性条件下被还原为二
价铁离子,与邻菲啰啉生成( )的络合物,比
色测定。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验
记录应当真实,没有明确保质期的,保存期限不得
少于( )。
植物油脂含皂量是指植物油脂加碱精炼后,油脂中
残留的( )的量。
正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色,
分离乳脂肪后的脱脂乳呈( )。
下列选项中对于志贺氏菌在三糖铁琼脂内的反应
结果叙述正确的是( )。
底层产酸而不产气,
斜面产碱,不产生氧
化硫,无动力
底层产酸而不产气,
斜面产碱,不产生硫
化氢,无动力
底层产酸而不产气,
斜面产碱,不产生氧
化硫,动力
底层产酸而不产气,
斜面产碱,不产生硫
化氢,动力
摘要：
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序号题干（必填）1单选题小麦粉改良剂增白剂熏蒸杀虫剂防腐剂C2单选题碳酸银硝酸银硫酸银氯化银B3单选题HCIHNO3H2SO4HCIO4A4单选题杀菌抗氧化澄清增香D5单选题紫色红色粉色绿色B6单选题硝酸乙酸铅硫酸硝酸镁B7单选题碳酸银氢氧化银硝酸银碳酸铜C8单选题乙酸酒石酸碳酸磷酸A9单选题B10单选题0.01g/kg0.06g/kg0.10g/kg禁止使用D11单选题520nm253.7nm283.3nm490nmC12单选题B13单选题510nm283.3nm253.7nm490nmA14单选题0.001~500μm0.1~1000μm0.01~1000μm0.001~1000μmB15...
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作者：多多猪
分类：培训考试
属性：41 页
大小：99.24KB
格式：XLSX
时间：2025-09-12
